Nouaillé 1356 est une association entreprenante structurée comme une entreprise, avec une organisation administrative coordonnée en commissions pour une répartition optimale des tâches et une gestion des activités par groupes. Un conseil d’administration structure l’ensemble et chapeaute ces différentes tâches et activités (nouveaux spectacles, création de décors, création de costumes, distribution des rôles, amélioration des spectacles en cours, …).
15 groupes constituent l’association. Ils participent activement à la création des spectacles et à leurs représentations. Ils se réunissent régulièrement tous les mois afin de s’entraîner et préparer leur passage dans les 4 tableaux historiques proposé par Nouaillé 1356 de fin mars à fin juin.